Alguns pontos que poderiam fazer diferença:
Já se perguntou como essa coisa que você usa para resfriar seu mosto quente realmente funciona?
Basicamente, são muitas placas de aço inoxidável muito finas, muito próximas umas das outras, onde o mosto quente e o líquido de resfriamento fluem alternadamente.
O calor do mosto é transferido para o líquido frio, que sai do trocador quente, enquanto o mosto é resfriado.
Ok, então o que poderia dar errado?
É importante saber que o que faz cada líquido fluir por uma placa ou outra é a junta que sela cada placa.
Dependendo de qual lado a junta é colocada, o líquido preenche o espaço entre as placas ou continua pelo canal de distribuição.
Agora, pensando na pressão e no fluxo de ambos os líquidos: se houver uma grande diferença entre eles, pode entortar as placas e causar vazamentos ou danos.
Isso significa que se uma junta começar a vazar, pode fazer com que o trocador vaze, mas também pode possivelmente contaminar seu mosto com o fluido de utilidade.
Uma placa danificada também pode obstruir o canal de fluxo sobre ela e criar zonas mortas onde o produto de limpeza não será eficiente, levando ao acúmulo de sujeira e uma potencial contaminação bacteriológica.
Os fabricantes de trocadores de calor de placas sempre desenvolvem novos projetos para minimizar esses riscos, mas um simples controle de pressão e vazão deve ser implementado.
As pressões de ambos os fluidos devem ser mantidas dentro de 20% uma da outra e suas taxas de fluxo dentro de 15%. Isso pode ser feito ajustando a potência de bombeamento e as temperaturas de entrada e/ou saída do fluido de utilidade.
Manter a pressão do fluxo de produto ligeiramente mais alta do que a do fluido de utilidade garantirá que, em caso de vazamento, o mosto contamine o fluido de utilidade e não o contrário.
Os trocadores de calor de placas têm muito mais a dizer do que podemos imaginar, e muitos ajustes/considerações podem trazer melhorias nos processos e na qualidade.
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